L’olio extravergine di oliva Borgaccio proviene dalla coltivazione biologica dei versanti freschi e asciutti di Poggio Cennina di Val d’Ambra, dove il microclima ed il suolo definiscono un olio unico, vitale, dalla personalità decisa, forte ed elegante. Le olive sono raccolte esclusivamente a mano e spremute in giornata a freddo.
Suolo
Sui versanti, con pendenze che vanno dal 10% al 18%, si trovano suoli scheletrico franchi, a pH neutro con alti contenuti di ossidi di ferro ed ossidi di manganese liberi di acqua disponibile e, soprattutto, con ottima capacità d’aria. L’attività biologica e la capacità di scambio di nutrienti sono elevate.
Allevamento
Vaso policonico
Raccolta
A mano
Lavorazione
A freddo
Resa
14%
Gastronomia
Per condire, a crudo, minestre di legumi o di farro, per le succulenti carni grigliate, per trasformare in una splendida pietanza anche una semplice fetta di pane.
Caratteristiche organolettiche
Colore brillante, unione di luce e di foglia. Profumi molto intensi, fruttati e persistenti. Sapore fine, netto e gradevolemente piccante.
